|
|
Tongfilet Met Gembersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongilets a 75 gr.2 el citroensap,dun afgeschilde schil van 1/2 citroen,40 gr.vere gemberwortel,in dunne reepjes,6 witte geplette peperkorrels,1 laurierblad,zout,2 worteltjes in smalle reepjes,2 eierdooiers,1/2 dl slagroom,4 bolletjes stemgember in plakjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de vis,het citroensap,de citroenschil,de gemberwortel,de peperkorrels,het laurierblad en wat zout in een pan en voeg er 4 dl water aan toe.
Verwarm het geheel tot net onder het kookpunt.
Temper de hittebron en laat de tongfilets 7 minuten pocheren tot ze gaar zijn.
Haal de tongfilets met een schuimspaan uit de pan,leg ze op een schaal en houd ze warm.
Voeg de reepjes wortel aan het pocheervocht toe en kook alles tot de helft in.
Verwijder de citroenschil,de peperkorrels en het laurierblad.
Roer in een kommetje de eierdooiers los met de slagroom.
Roer 2 el van het hete,ingekookte pocheervocht door het dooiermengsel.
Schenk het mengsel al roerend bij de rest van de ingekookte vloeistof tot een licht gebonden saus is ontstaan.
Laat de saus vooral niet koken,want dan gaat hij schiften.
Schenk wat saus over de warmgehouden tongfilets en garneer het gerecht met de plakjes stemgember.
Geef de rest van de saus er apart bij.
|
|
|